Svaki vlasnik lokala u Hrvatskoj plaća dvije stvari koje nikad ne naplati. Prva je hrana koja na kraju dana ostane neprodana, druga je vrijeme kad je lokal otvoren, a gostiju nema. Prodaja viška hrane preko platforme jedan je od rijetkih načina da se dio tog novca vrati, a ista se logika sada primjenjuje i na prazne termine.
Do ove teme nisam došao preko brojke, nego preko čovjeka.
Upoznao sam vlasnika hrvatske firme koja je od bacanja hrane napravila posao, i to posao u kojem dobivaju tri strane odjednom. Ljudi u Hrvatskoj jedu jeftinije. Poduzetnici vraćaju dio novca koji bi im otišao u kontejner. Okoliš dobiva manje otpada. Rijetko vidim priču u kojoj se te tri stvari ne isključuju međusobno.
Prije nego što sam pristao na suradnju, provjerio sam brojke, uvjete i zakonsku pozadinu. Nešto me iznenadilo, a jedna me stvar natjerala da otvorim Zakon o trgovini.
U ovom tekstu ću vam objasniti koliko se hrane stvarno baci u poslovnom sektoru, kako izgleda proces prodaje viška, koliko to konkretno košta lokal i što zakon dopušta kad prodajete ispod nabavne cijene.
Koliko se hrane baci u Hrvatskoj i koliko toga otpada na lokale?
U Hrvatskoj je tijekom 2025. nastalo 481.553 tona otpada od hrane. Od toga poslovni sektor čini 260.784 tona, dakle više od polovice.
Podatke je objavilo Ministarstvo zaštite okoliša i zelene tranzicije u svibnju 2026. Ranija procjena govorila je o oko 286 tisuća tona ukupno, ali je korigirana jer uzorak za poslovni sektor nije bio reprezentativan.
Po stanovniku to je 124,6 kilograma godišnje. Poslovni sektor sam nosi 67,3 kilograma po stanovniku, od čega se 13,4 kilograma odnosi na jestivi dio.
Prevedeno na jezik vlasnika lokala: to je roba koju ste platili, uskladištili, pripremili i onda odnijeli u kontejner.
Otpad od hrane u ugostiteljstvu nije ekološka tema. To je stavka troška koja se nikad ne pojavi u knjigama kao stavka troška.
Zašto će vas ovo uskoro dotaknuti i kroz propise
Izmjenama Okvirne direktive EU-a o otpadu iz rujna 2025. države članice moraju do kraja 2030. smanjiti otpad od hrane u maloprodaji, distribuciji, restoranima i kućanstvima za najmanje 30 posto po stanovniku.
Ministarstvo je već upozorilo da količine u Hrvatskoj ne padaju, nego blago rastu. Kad ciljevi ne idu prema planu, mjere se pooštravaju. Lokali koji već imaju sustav za zbrinjavanje viška bit će u boljoj poziciji od onih koji krenu rješavati to tek kad postane obveza.
Što je Crumbs i kako funkcionira?
Crumbs je hrvatska platforma preko koje lokali prodaju neprodanu hranu po sniženoj cijeni. Kupac rezervira paket u aplikaciji i sam dolazi po njega.
Iza platforme stoji Crumbs Technology d.o.o. Sustav je pokrenut 2024. godine, a danas broji više od 500 hrvatskih lokala i više od 90 tisuća aktivnih korisnika.
Rade s pekarama, restoranima, trgovinama, hotelima, voćarnama i cvjećarnicama. Prisutni su u Zagrebu, Rijeci, Splitu, Osijeku, Velikoj Gorici, Svetoj Nedelji i Trogiru.
Platforma danas ima dvije odvojene funkcije, i to je ključno razumjeti prije nego što se prijavite.
Paketi iznenađenja
Roba koja vam je ostala na kraju dana. Objavite je, kupac je rezervira i preuzme u terminu koji ste vi odredili.
Crumbs Club
Ponuda koju nudite u terminu kad vam fale gosti. Nije vezana za višak hrane, nego za višak vremena.
Kako izgleda prodaja viška hrane korak po korak?
Proces je namjerno kratak. Objavite paket, kupac plati u aplikaciji, dođe i preuzme.
Evo kako to izgleda u praksi.
Prvo. Ispunite prijavu na njihovoj stranici. Traje minutu.
Drugo. Njihov predstavnik vas kontaktira, objasni uvjete i s vama dogovori koje pakete ćete nuditi i po kojoj cijeni.
Treće. Izrađuju profil vašeg objekta u aplikaciji. Pakete objavljujete preko mobitela ili preko web sučelja na računalu.
Četvrto. Dobivate materijale za edukaciju osoblja. Nakon toga počinjete objavljivati.
Peto. Kad vidite da vam nešto ostaje, objavite paket nekoliko sati prije termina preuzimanja. Kupac plaća karticom, Apple Payem ili Google Payem u aplikaciji.
Što ako neki dan nemate viška
Ne objavljujete ništa i nema nikakve posljedice. Isto vrijedi za godišnji odmor: dovoljno je držati zalihe na nuli, a profil objekta ostaje na platformi.
Zašto kupac ne bira sadržaj paketa
Zato što ni vi ne znate unaprijed što će ostati. Kupac zna kategoriju i zna da je roba u roku, ali ne zna točan sadržaj. To je namjerno riješeno tako jer bi svaki drugi model tražio da planirate višak, a to je suprotno cijeloj ideji.
Koliko Crumbs stvarno košta lokal?
Korištenje platforme je besplatno. Crumbs naplaćuje proviziju od 30 posto s uključenim PDV-om na svaki prodani paket, a prvih mjesec dana ste oslobođeni provizije.
Njihov službeni primjer izgleda ovako.
| Stavka | Iznos |
|---|---|
| Vrijednost paketa | 10,00 € |
| Cijena za kupca | 5,00 € |
| Vaša isplata | 3,50 € |
Platforma navodi da ovim modelom možete povratiti do 35 posto vrijednosti hrane koja bi inače bila odbačena.
Laički prevoditelj: zašto je usporedba s gubitkom pogrešna
Uobičajena reakcija je da ste izgubili 6,50 eura na paketu vrijednom 10 eura.
To nije točan način računanja. Referentna točka nije puna cijena, nego nula. Ta roba nije bila prodana. Ona ide u otpad. Alternativa nije 10 eura, alternativa je 0 eura plus trošak zbrinjavanja.
Napomena o PDV-u u opisu provizije: PDV unutar provizije nije vaš dodatni trošak ako ste u sustavu PDV-a, jer ga odbijate kao pretporez. Ako niste u sustavu PDV-a, tih 30 posto je za vas puni trošak. Razliku sam detaljnije objasnio u tekstu o tome što je PDV i zašto nije vaš novac.
Provizija na robu koja bi završila u kontejneru nije trošak. To je udio u prihodu koji inače ne bi postojao.
Kako popuniti prazne termine u lokalu bez plaćenog oglasa?
Crumbs Club funkcionira tako da objavite pogodnost, a korisnici aplikacije je vide i dođu je iskoristiti. Vi određujete u kojem terminu ponuda vrijedi.
Ovo je dio koji je meni bio zanimljiviji od hrane.
Svaki lokal ima sate koje ne može vratiti. Prazan stol u tri popodne. Utorak kad nema nikoga. Sat između ručka i večere. Ti sati vas koštaju struje, plaće i najma, a prihoda nema.
To vrijeme je isto kao hrana. Nepovratno je bačeno.
Kontrola termina je cijela poanta
Ponudu ne morate pustiti u petak navečer kad ste ionako puni. Puštate je u utorak u 13:45 kad vam fale gosti.
Također određujete koliko često isti gost može iskoristiti ponudu, u rasponu od jednog do 30 dana.
Razlika u odnosu na plaćeni oglas
Instagram oglas plaćate prije nego što znate hoće li raditi. Za izlistavanje u Clubu ne plaćate ništa unaprijed, a na paketima ne plaćate ako ne prodate.
To ne znači da je jedno bolje od drugoga. Oglas gradi doseg, ponuda u Clubu dovodi ljude koji su već u aplikaciji i već traže gdje će jesti. Riječ je o dva različita alata.
Smije li se hrana prodavati ispod nabavne cijene?
Da, kada se radi o skorom isteku roka valjanosti. To je izričita iznimka iz Zakona o trgovini.
Članak 64. stavak 1. Zakona o trgovini propisuje da se prodaja robe ispod nabavne cijene s PDV-om smatra nepoštenim trgovanjem. To je pravilo koje mnoge vlasnike lokala plaši.
Stavak 2. istog članka propisuje iznimke. Nepoštenim trgovanjem ne smatra se prodaja ispod nabavne cijene kad je riječ o skorom isteku roka valjanosti, povlačenju robe iz asortimana, potpunoj rasprodaji zbog zatvaranja objekta, stečaju i likvidaciji ili zatvaranju obrta.
Paket viška hrane pred istekom roka spada točno u tu iznimku. Cijeli tekst možete provjeriti u Zakonu o trgovini na zakon.hr.
Gdje treba biti oprezan
Iznimka iz stavka 2. odnosi se na robu pred istekom roka i na ostale navedene situacije. Ne odnosi se automatski na svaku promotivnu ponudu.
Ministarstvo gospodarstva zauzelo je stav da se akcijska prodaja i robne olakšice tipa plati jedan dobiješ dva ne nalaze među iznimkama, pa se u tim slučajevima roba ne bi smjela prodavati ispod nabavne cijene s PDV-om. Robu tada možete prodavati ispod redovne maloprodajne cijene, ali ne ispod nabavne.
Praktično: kad radite ponudu u Clubu, izračunajte da vaša promotivna cijena ne padne ispod nabavne cijene s PDV-om. Kod paketa viška hrane taj problem ne postoji.
Kome se ovo isplati, a kome ne?
Isplati se lokalima koji imaju predvidiv dnevni višak i termine u kojima su prazni. Ne isplati se onima koji rade isključivo po narudžbi i nemaju viška.
Budimo pošteni, ovo nije rješenje za svakoga.
Pekare i slastičarnice
Najveći potencijal. Višak je dnevni, predvidiv i gotovo zajamčen. Roba se pakira brzo.
Restorani i bistroi
Dobra kombinacija obje funkcije. Višak hrane na kraju servisa i prazni termini između ručka i večere.
Kafići
Manje relevantno za pakete, vrlo relevantno za Club. Ovdje je vrijednost u popunjavanju mrtvih sati.
Trgovine i voćarne
Roba s kratkim rokom je klasičan slučaj iz članka 64. stavka 2.
Hoteli
Doručak i buffet stvaraju predvidiv višak, a hoteli u Zagrebu već su na platformi.
Kome nema smisla
Lokalima koji rade isključivo po narudžbi bez viška. Lokalima u kojima nitko nema pet minuta da spakira paket u gužvi. I onima koji očekuju da će im ovo zamijeniti marketing, jer neće.
Koje podatke trebate pripremiti za prijavu
- Naziv lokala i naziv poduzeća s OIB-om i adresom
- Adresa objekta i e-mail za registraciju računa
- IBAN
- Kontakt osoba s brojem telefona
- Slika lokala i logo
- Popis paketa koje želite nuditi, s opisom, maloprodajnom i diskontnom cijenom
- Termin preuzimanja
Zaključak
Dva su troška u ugostiteljstvu koja se nikad ne pojave u knjigama. Hrana koja ode u kontejner i sat u kojem je lokal otvoren, a prazan.
Nijedan od njih ne rješava se novim gostima. Rješavaju se tako da ono što već imate počne raditi za vas.
Prijava na Crumbs traje minutu. Nakon prijave vas kontaktira njihov tim i objasni sve korak po korak. Nema fiksnog troška, ne plaćate ništa unaprijed i vi odlučujete kada i po kojoj cijeni.
plaćena suradnja s Crumbsom.
Prijava traje minutu. Bez obveze.
